Caractéristiques physico-chimiques de la farine
Les caractéristiques physico-chimiques sont les suivantes : Le Taux de cendres (taux de matière minérale) : permet de classer les farines selon leur type : de T45 à T150 (cf article 3 : la classification des farines) ... Taux de protéines : les protéines du blé se décomposent en deux catégories : les protéines solubles (15%) et les ...